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辣椒什么时候传入中国?没有辣椒前中国的辣味用什么?

2023-04-14 16:53:04 来源:南方财富周刊

辣椒什么时候传入中国?

辣椒是在明朝时期才开始传入中国,而在中国普遍食用辣椒的,则是在清朝道光年代。

没有辣椒前中国的辣味用什么?

没有辣椒前,中国的辣味用花椒。

作为古代最重要的辛辣调料,花椒一直都占据几千年的地位。除了花椒之外,姜、茱萸、扶留藤、桂、芥辣同样也作为辛辣调料,其中使用最多就是花椒、姜以及茱萸,被称为“民间三香”。

作为三香之后,花椒都是中国本土植物,被广泛种植于长江中上游和华北地区,但最初的时候,花椒并非用于食用,主要是敬神的香物。

直到了战国,花椒才开始逐渐被人食用,楚国人还曾将花椒入酒,制成椒柏酒。

随着历史的更替,花椒实用性更加广泛,唐代时入菜比例高达37%。

根据《中馈录》记载,宋朝人做鱼或者做肉都需要用到川椒,在元朝忽思慧所撰《饮膳正要》记载,宫廷的羊肚羹也离不开川椒,甚至还有专门的椒面羹。

而历史上,四川一直也都是最重要的花椒产地和食用地,明朝宫廷中从四川一年采办的花椒就达到8000斤。

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